Comparación de cadenas

JavaScript compara las cadenas con sus propias reglas, no como si fueran números.

Para eso usa la tabla de codificación Unicode. Cuanto mayor sea el número de orden de un carácter en esa tabla, mayor se considera ese carácter. Fíjate en un detalle: las letras minúsculas aparecen después de las mayúsculas, por eso se consideran mayores:

console.log('B' > 'A'); // Mostrará: true
console.log('a' > 'A'); // Mostrará: true

JavaScript compara las cadenas carácter por carácter. Si el primer carácter de la primera cadena es mayor que el primero de la segunda, entonces la primera cadena se considera mayor. Si los primeros caracteres coinciden, se comparan los segundos, y así sucesivamente. Si todos los caracteres coinciden, pero una cadena es más larga, esa será la mayor. Por ejemplo:

console.log('Gato' > 'Gasa');       // Mostrará: true
console.log('JavaScript' > 'Java'); // Mostrará: true

console.log('2' > '11'); // Mostrará: true